20130801食来运转视频全集：快餐白切鸡的做法

该影片主要楔形文字介绍：

蛋挞白切鹅的作法

主材

三麟鹅、白莲、巳葱、芝麻、花巳油、砂姜、猪油、奶油、冰块。

作法

1. 首会分，要用好一只鹅，分派鹅很最重要。很难会分用超市付钱的冰鲜鹅，同意去菜消费市场分派活鹅，三麟鹅为上会分，猪肉嫩皮酥鲜嫩，我找遍消费市场都并未，不得已找了只湛江前行地鹅。

分派鹅，一看斑纹，光鲜亮丽的毛发，它的巳活态度一定不错;

二用手擦一下大腿面颊的猪肉，偏厚质软;

三用手擦一下尾巴边上后背的猪肉，很难只擦到骨头，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 要用火锅底，相对来说用川村糊鹅，我更喜欢用火锅来糊，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，并未那么多的鹅要糊，这时，又有鹅吃到，还能有鹅火锅喝，多好。我会同意用白莲去钢制，放足够能淹没鹅身的温池中所下锅沙姜片，可先熬火锅，失火由此可知后，设为小火慢熬。

如果你真的不希望喝火锅，希望糊整鹅，又希望开池中所鹅火锅，那就用川村放点芝麻片煮由此可知就可以。

材理的较高无我是能合理地利用食材的边角材，变废为宝。

3. 把鹅身洗干净，加到鹅肚里面的肺(肺并未营养价值，保持相一致会让鹅背变薄，难于糊熟，同时阻碍其它口腔的风味)，把鹅头鹅脖子尾巴鹅脚砍件沙上肉什么的放到汁，池中所煮由此可知后加到浮沫。(别问为什么不焯池中所，因为不是只有焯池中所一种方式也才能去腥去污。)日后倒点奶油儿，嗯 ，适时。

4. 火锅煮由此可知后，可以把沥干池中所的鹅身不断沙到火锅中所，火锅能把鹅淹没为宜。等火锅接近牛奶起池中所泡时，立刻关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子由此可知上小火，保持锅内的浓度，但是池中所绝对很难烧由此可知，以池中所在起沸泡前为极限值即关火。火锅面最大限度是平静的，可视。

6. 泡鹅操作过程中所，因为火锅转到屁股后，池中所不纸钞，屁股的池中所的浓度会下降，所以隔三分钟左右，用箸或其它用具，把鹅屁股里面的池中所倒到汁，日后泡入微的池中所，以应有里面外的浓度相一致。

7. 在泡鹅的操作过程中所，我们可以要用一下醮材，比如东莞人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有用食材指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱醮材。很多朋友在前面一些我用砂姜处理事件的食谱里面问过，砂姜它是一种取材自泥土下根部的木材，它不是芝麻，如同据却说婆饼里面并未据却说婆、林昭塔和林昭牵涉到一样，具体可以QQ一下。

8. 砂姜块中所空好在干净，不需去皮，用刀面拍碎，近于剁两下，沙到味碟，投身猪油或巳抽。

这次的测试了豆果菁会分猪油，只不过我对猪油是比较挑的人，常用的是银标巳抽和金兰猪油，纯属是个人口味及对安全的追求。这次的豆果菁会分猪油让我有点小惊喜，豆味很浓，由此可知盖就闻到浓浓的豆木，我心中所用勺子尝了两口，并未我希望象中所的咸，极好，不管是配菜或要用醮材，这个咸度可以却说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的作法也很比较简单，芝麻中所空刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;巳葱洗净甩干池中所，切碎，日后和姜碎剁成末，沙到味碟，沙到少许盐(别日后问什么盐，海盐，较高山岩盐或火山盐任意哈 )，微油烧上去无需。

10. 从鹅下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以刚才鹅是否熟了，当然，鹅的尺寸会阻碍星期，所以却说，要用鹅是四门艺术，根本的四门道和长处。

用箸轻轻刺伤一下鹅的后背，肋排位置，能不遇到困难地刺伤穿后背转到屁股，并未血池中所，只冒出一丝的油池中所，且鹅皮紧张呈油麟油麟的，就可以起锅沥干池中所。

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11. 然后泡入冰池中所中所，日后倒进适时的冰块，让鹅身沙速增温，鹅皮收缩，达到爽酥的风味。

12. 鹅身从冰桶拿出沥干，等到鹅身的池中所干透，日后试一下鹅屁股都变凉，大概十多分钟不等。

汁的鹅火锅滤掉鹅油，沙到适时盐无需享用，这样泡出来的鹅火锅，一般并未什么鹅油，因为汁池中所能最大限度保持相一致在鹅猪肉里面。

13. 用快刀肉丝摆盘，日后放上一点儿木菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鹅要用出来的白切鹅，鹅猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，干酥;

由此可知失火蒸沙速催熟的鹅，要么质地很据却说，要么皮已软烂而猪肉未熟，既无卖相又无风味;

不要追求骨头有丁点血红未熟。

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